los alcoholes son los derivados hidroxilados de los hidrocarburos, al sustituirse en estos los átomos de hidrógeno por grupos OH. según el número de grupos OH en la molécula, unido a cada uno de ellos a distinto átomo de carbono, se tienen alcoholes mono, di, tri, y polivalentes. los alcoholes monovalentes son los más importantes y se llaman primarios, secundarios y terciarios, según el grupo OH se encuentre en un carbono primario, secundario o terciario.
las propiedades físicas de un alcohol se basan principalmente en su estructura. el alcohol esta compuesto por un alcano y agua. contiene un grupo hidrofóbico (sin afinidad por el agua) del tipo de un alcano, y un grupo hidroxilo que es hidrófilo ( con afinidad por el agua), similar al agua.
de estas dos unidades estructurales, el grupo -OH da a los alcoholes sus propiedades físicas características, y el alquilo es el que las modifica, dependiendo de su tamaño y forma.
El grupo -OH es muy polar y, lo que es mas importante, es capaz de establecer
puentes de hidrógeno con sus moléculas compañeras o con otras moléculas neutras.
la formación de puentes de hidrógeno permite la asociación entre las moléculas de alcohol. Los puentes de hidrógeno se forman cuando los oxígenos unidos al hidrógeno en los alcoholes forman uniones entre sus moléculas y las del agua. Eso explica la solubilidad del metanol, etanol, propanol, entre otros. Los alcoholes de pocos átomos de carbono son solubles en todas las proporciones. La solubilidad del alcohol reside en el grupo -OH incorporado a la molécula del alcano respectivo.
La solubilidad de los alcoholes disminuye con el aumento del número de átomos de carbono, pues el grupo hidroxilo constituye una parte cada vez más pequeña de la molécula y el parecido con el agua disminuye a la par que aumenta la semejanza con el hidrocarburo respectivo. A partir del Hexanol son prácticamente insolubles.
Los miembros superiores de la serie son solamente solubles en solventes polares.
PUNTO DE EBULLICION: los puntos de ebullición de los alcoholes también son influenciados por la polaridad del compuesto y la cantidad de puentes de hidrógeno. los grupos OH presentes en un alcohol hacen que su punto de ebullición sean más altos que el de los hidrocarburos del mismo peso molecular.
En los alcoholes el punto de ebullición aumenta con la cantidad de átomos de carbono y disminuye con el aumento de las ramificaciones.
EL PUNTO DE FUSIÓN aumenta a medida que aumenta la cantidad de carbonos.
DENSIDAD: en los alcoholes aumenta con la cantidad de carbonos y sus ramificaciones, es así que los alcoholes son menos densos que el agua, mientras los alcoholes aromáticos o con múltiples moleculas de OH, denominados polioles son más densos.
En la industria la producción de alcoholes, se realiza a través de diversas reacciones, sin embargo se busca que sean rentables para proporcionar la máxima cantidad de producto al menor costo.
entre las técnicas utilizadas por la industria para la producción de alcoholes, se encuentra la fermentación donde la producción de ácido butílico a partir de compuestos azucarados por acción de bacterias como el CLOSTRIDIUM BUTYCUM dan origen al butanol e isopropanol.
Para la producción de alcoholes superiores en la industria, la fermentación permite la producción de ciertos alcoholes isoamilicos, isobutilico y n-propilico a partir de aminoácidos.
Es asi como la industria utiliza los procesos metabólicos de ciertas bacterias para producir alcoholes.
USOS: el alcohol es un gran desinfectante, como tal es de uso común; también se utiliza con mucha frecuencia en la elaboración de medicamentos, en laboratorio para producir precipitados y además en bebidas, jarabes, en la elaboración de perfumes y cosméticos, en distintas aplicaciones dentro de la industria como combustible, en la fabricación de pintura, barnices, lacas, disolventes, aerosoles etc. , y en un sifin de productos, unos para consumo humano y otros para uso eminentemente industrial.
Existen alrededor de 16 tipos diferentes de alcoholes, pero los mas habituales son:
ALCOHOL METILICO ( METANOL) también denominado carbinol, alcohol de madera, alcohol de quemar, etc., es el término más sencillo de los alcoholes. Es un líquido incoloro de escasa viscosidad y de olor y sabor penetrante, inmiscible ( que no se puede mezclar) con el agua y con la mayoría de los disolventes orgánicos, siendo además muy tóxico e inflamable.
ALCOHOL ETILICO se obtiene por síntesis del etileno o por fermentación de las melazas o almidón. Estos a su vez son extraídos de determinados productos hortofrutícolas con alto contenido en azúcar, siendo la remolacha el más común. Este alcohol es utilizado en la sanidad y en aquellos elaborados para el consumo humano.
Aunque tradicionalmente el alcohol haya sido considerado como un producto sedante, actualmente presenta un amplio espectro de efectos contradictorios.
Puede deprimir o estimular, tranquilizar o inquietar. En medicina durante mucho tiempo se ha recetado el alcohol como tónico, calmante o soporífico. El papel del alcohol en la medicina ha sido reemplazado por barbitúricos, tranquilizantes y otros productos calmantes e hipnóticos. Las bebidas alcohólicas se han utilizado siempre. Es la adicción que reina a lo largo de la historia del hombre; utilizada para celebrar acontecimientos, en medicina para aliviar el dolor, bajar la fiebre o calmar la acidez estomacal. El alcohol y su consumo se mencionan en infinidad de pasajes de la Biblia y otros escritos históricos y religiosos.
el alcoholismo es absolutamente destructivo para la mente humana e igualmente para el resto del organismo. Su abuso puede derivar en daños irreparables. La mayoría de las personas sabe que el alcohol provoca dolor de cabeza y vómitos, pero además puede dañar el corazón, el hígado, los riñones, el cerebro, el estómago, el aparato circulatorio, la estructura ósea, etc. puede provocar pérdida de la memoria, y algunos tipos de cáncer. Cuando una mujer embarazada bebe alcohol, éste pasa al feto que se está desarrollando. Esto deriva con frecuencia en porblemas mentales o físicos del bebe.
Teniendo en cuenta que el alcohol al ser ingerido pasa a la sangre en altas concentraciones y que ésta llega a todas las células del organismo trnasportando el oxígeno y todos los nutrientes que ésta necesita, no existe un lugar que esté libre de esta agresión. Así por ejemplo:
- referente al corazón, se han hecho estudios sobre las bonanzas cardíacas del consumo moderado de vino. En grandes dosis, sin embargo, aumenta el riesgo de sufrir infartos.
- en el aparato circulatorio, el abuso del alcohol hace que aumente la resistencia al flujo sanguíneo, pudiendo provocar trastornos y hemorragias
- en cuanto al cerebro, se modifica la fluidez de las membranas neuronales, el funcionamiento del sistema nervioso queda deteriorado
- Uno de los trastornos más comunes entre los alcohólicos son los que se producen en el funcionamento del higado y sus graves consecuencias.
- en cuanto a la sexualidad, aumenta los niveles de la hormona femenina :estrógeno y reduce los niveles de la hormona masculina:testosterona. A los hombres alcohólicos les produce impotencia y a las mujeres se les inhibe el deseo.
- el sistema inmunológico se debilita y deteriora, favoreciendo el desarrollo de enfermedades e infecciones. Produce graves trastornos en la piel, músculos y huesos. El alcoholismo se asocia con la osteoporosis, la emanación de los músculos con hinchazones y dolor incluidos los músculos del corazón.
teniendo en cuenta la anterior lectura, busca el significado de las palabras que no conozcas.
por qué el alcohol es terapéutico y antiséptico?
teniendo en cuenta las propiedades físicas de alcoholes determina:
- el alcohol de mayor punto de fusión: propanol, hexanol , dodecanol, hexadecanol
- el alcohol de mayor densidad: propanol, dodecanol, pentanol, isopentanol
- el alcohol de mayor punto de ebullición: butanol, pentanol, hexanol, etanol,
- el compuesto mas soluble en agua: metanol, butanol, pentanol, isopropanol
en un proceso de fermentación que papel juega la levadura?
que otros usos tiene el alcohol?
averigua un tipo de alcohol y determina sus usos
que piensas del consumo del alcohol?
